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浙江日报记者铁凝报道

成品大香伊煮与小辣椒的差异与特点，种植特性与口感区别详解|

本文深度解析大香伊煮成品辣椒与小辣椒的品种差异，从植物学形态到实际应用场景，全面比较两者在种植难度、果实特征、辣度表现方面的独特属性。通过对比栽培数据与烹饪测试，为种植户和餐饮从业者提供科学选择依据。

植物学特征的显着区别

成品大香伊煮辣椒株高可达120-150厘米，茎秆粗壮呈深紫色，叶片表面带有独特的蜡质层。其果实呈细长锥形，成熟期呈现由黄转红的渐变过程，单果重量在8-12克之间。相较之下，小辣椒植株高度通常维持在60-80厘米，分枝能力强且叶间距紧密，果实为标准的短羊角形，成熟后果皮保持鲜红色泽，单果重量仅3-5克。

栽培管理的核心差异

在种植大香伊煮时，需特别注意温度阶梯控制，幼苗期需保持18-22℃环境，花期要求昼夜温差达到10℃以上。该品种对钙元素需求量为常规辣椒的1.5倍，每亩需增施过磷酸钙40公斤。而小辣椒展现出更强的适应性，在笔贬值5.5-7.5的土壤中均可正常生长，抗旱能力尤为突出，持续15天无降水仍能保持70%坐果率。

辣度表现与加工特性

经专业检测，大香伊煮干椒的斯科维尔指数稳定在
35,000-
45,000厂贬鲍区间，其辣味物质中辣椒素含量占比达0.85%，特别适合提取天然色素。小辣椒的辣度虽然稍低（
28,000-
35,000厂贬鲍），但含有的挥发性芳香物质更为丰富，在腌制加工时能产生独特的发酵香气，这是其成为泡椒首选原料的关键因素。

通过对比分析可见，大香伊煮更适合规模化种植与工业化加工，而小辣椒在传统腌制领域具有不可替代性。种植者应根据目标市场需求，结合自身设施条件合理选择栽培品种，最大限度提升经济效益。-

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